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花胶的营养价值和选购方法

时间:2019-04-18来源:夏季菜谱家常菜做法

  花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而着名,其别名为花胶。具体花胶有哪些营养价值呢?花胶应如何保存?下面一起随学习啦小编来看看。

  花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织的生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。

  ⒈一般来说,拣花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。此外,最好选择较厚身的,表面没有瘀血,无花心,闻之无臭味。花胶公厚身肥大,形如马鞍,面有V字纹。另外,花胶又像普洱茶一周口市癫痫病治疗官网样,愈旧愈矜贵,而花胶的颜色愈深,则代表它愈旧。

  ⒉选购注意事项:选购时要选一些较重身,厚而干爽,切忌花心,所谓花心,即在晒干过程中,阳光或焙热过热,形成鱼肚表面干,而中间未干,日子一久,鱼肚中心变成腐肉,一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶,最好是先晒一晒才吃,味道便会更浓。因为花胶储存愈耐愈靓,经常曝晒更可吸取日月精华,提练出香味。

  花胶肚最怕受潮、生虫,可存放于陶瓷、木制容器中。底部放吸潮剂或生石灰,密封放置。也可同时放几瓣蒜头。还可用塑料袋密封后放于速冻室内。发好的花胶不宜久存。

  冬虫草花胶炖鸡

  材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适

  做法:

  ⒈花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。

  花胶排骨汤

  材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

  做法:

  ⒈花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲3癫痫病的治疗方法哪些好0分钟,取出过冷河,切件。

  ⒉洗净排骨,出水。

  ⒊锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。

  花胶,其实就是鱼肚,鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶,也叫鱼胶。

  红花鲢鱼肚

  原料:

  干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

  做法:

  ⒈将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。

  ⒉藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。

  ⒊锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。

  鸡蓉烩的鱼肚做法

  用料:

  主料:水发鱼肚450克

  配料:鸡蓉100克、火腿丝少许治疗癫痫病有名的医院、鸡蛋

  调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

  步骤:

  ⒈将水发鱼肚改刀备用。

  ⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

  ⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味,锅内注入清油至四成热,入调匀的鸡蓉,推匀鸡蓉成棉花状,与鱼肚同烩即成。

  制作关键:

  鱼肚发透,不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要掌握好油温。
 

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