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叉烧桂鱼_叉烧桂鱼的做法宴客菜

时间:2019-05-17来源:夏季菜谱家常菜做法

叉烧桂鱼

原料:1条约750克,猪网油300克,肉丝75克,京冬菜50克,熟笋50克,鸡蛋2个,葱椒盐、干淀粉、料酒、盐、味精、熟猪油、葱姜汁、葱、姜、香油各适量。

叉烧桂鱼的做法

1、猪网油除去毛污洗净。京冬菜收拾干净洗净。用葱两根、姜两片、清水适癫痫病的症状有哪些量,将网油浸泡约数小时后,取出晾干。鸡蛋磕入碗内,加葱椒盐、干淀粉搅拌均匀成蛋浆待用。炒锅上火,放入熟猪油,投入姜、葱丝略焰,再将肉丝放入煸透,加入京冬菜、笋丝、料酒、盐、味精,炒熟成馅待用。

2、桂鱼刮去鳞,挖鳃时,用两只筷子从鳃口插入鱼腹,绞去肠脏,漂洗干净,用洁布吸去水分。用刀斩去鱼鳍和背脊上的刺,于背脊两面剖上花刀,刀深至骨(鱼腹部不能划破),然后用葱姜西安治疗宝宝癫痫汁、料酒、盐拌匀,擦遍鱼身,腌渍2小时,使其进味。再将炒好的馅,从鳃口填入鱼腹。网油摊开,涂满蛋浆,放上桂鱼,用网油把鱼包好,接口处用蛋浆封好。

3、取铁叉1只,将包好的鱼夹(鱼两面各放葱3根、姜2片)上叉,别紧。

4、炉膛内点火,将叉伸进炉膛,不断晃动,将鱼烤10分钟翻身,待两面烤至金黄色取出,放盘中,用刀划破鱼肚,淋上香油即可。

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美食特色

色呈金黄,外酥里嫩。

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鳜鱼的营养价值

鳜鱼巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,肉色洁白,可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法,适用多样味型;还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等,选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克...

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