书通网

当前位置:首页 > 小黄鱼怎么做好吃 >

传统酥皮月饼_酥皮月饼的做法苏菜菜谱

时间:2019-05-17来源:夏季菜谱家常菜做法

试试传统的酥皮月饼,也就是通常所讲的吧!

在家、少量制作酥皮月饼,采用传统的小包酥手法,

一来,简单又好吃,完全没有失败的担忧,送亲戚、送朋友,也非常有面子;

二来,掌握了制作酥皮的手法,就能变换出许许多多、各式各样的中式起酥,厨房手艺大增(请看博文最后的相关博文)!

三来,几乎所有材料的分量都不必十分精确,一旦熟练掌握的其中窍门,连厨房秤都不用,和上两块儿面团,擀擀皮,包包馅,烤烤或烙烙就吃月饼了,很符合中国人的烹饪习惯。

因此,十分值得用心研习哦——

苏式月饼,其实就是“酥式月癫痫病手术治疗的效果好吗饼”,“苏”字只是以讹传讹的错别字而已;将“酥”叫做、写作“苏”,反倒让人觉得陡增了几分“清雅”的意境;

传统苏式月饼也只是中式起酥点心大家族中的一员,而且是十分好吃、十分受欢迎的一员。

起酥点心制作的技巧,不过就是水油皮包油酥皮,层层折叠或卷起,制成不同性状的饼皮,包上不同的馅料,使之呈现出不同的形状、不同的口味而已。

在家里自己制作,采用小包酥的手法更容易成功!

所谓油酥皮,乃是用油、面和成的面团,通常是一半油脂、一半面粉;

所谓水油皮,则是面粉、油和水和成的面团,通常还会加入少量的盐和糖调味儿;吉林癫痫病那里能够治疗好>

两块儿面团的面粉量,以1:1起酥效果最好;为方便操作也可以3:2(水油皮3,油酥皮2);

我曾见过一个面点师,在案板上将一堆面粉用刮板一分为二,一份加油和成油酥皮;一份加少量油、盐、糖和水和成水油皮,根本就不去称量,起酥效果不打折!

无论油酥皮还是水油皮,使用动物性油脂比如猪油或黄油起酥效果好,植物油起酥效果差些;用猪油起酥更符合中国人的传统,更香更好吃,也更容易得到,只要一块儿猪肥膘就解决了;

至于馅料,所有能成为月饼馅的馅料都可以用在苏式月饼中,今天介绍我家最喜欢的三种馅料:枣泥、五仁和椒盐;

至于制熟,有陕西治疗癫痫权威医院在哪烤箱自然事半功倍,没有烤箱用平底锅也能烙熟——

且看,从猪油到烤制,一步一步来!

自制猪油

材料:猪肥膘适量(猪板油最好,买不到就用纯肥膘)

猪油的做法

1、抓一把面粉,将肥膘肉仔细搓洗,并冲洗干净;

2、洗干净的肥膘,切成薄片;

济南治癫痫病哪家好t-align: center">

3、将肉片放进锅中,加入少许清水,开中火熬制;

4、待水分蒸发后,肉片开始吐油;

5、直到油脂出净、炼出油渣,将油渣捞出不要,关火;

6、待猪油温度略降后,过滤进密封容器,彻底冷却后冷藏保存,3、4个月也不会坏。

1

上一篇:鸳鸯火锅的历史和工艺_川味火锅

下一篇:青菜香菇全麦包_青菜香菇全麦包的做法早餐

人气排行
推荐内容
友情链接(友情链接交换QQ:421374788)

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。