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铁锅炖藕为什么成了黑水_饮食新知

时间:2019-05-17来源:夏季菜谱家常菜做法

铁锅是黑色但不会落色,是白色没有黑色。而且铁锅是政府提倡的炊具之一,因为它里面含有铁离子,的确会为人体提供所需的铁元素。但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略,那就是化学反应。

莲藕中焦作市治疗癫痫病医院哪家强含有丰富的多酚,而多酚之一就是没食子酸,没食子酸与铁锅生成的铁离子碰在一起就会发生化学反应,随之而来的“伟大的产物”便是包公脸的莲藕和神似墨汁的莲藕汤。

细心的人还会发现,即使不用铁锅炖藕,把莲藕放置齐齐哈尔有治疗癫痫病的医院吗在外面,它也会慢慢变成黑色。这时起作用的是莲藕中的多酚氧化酶,此物质和空气中的氧接触时会被氧化成叫做“醌”的化学物质,而这种物质再聚拢的话就会形成黑色素,使藕的颜色发生转变。藕的变色与半块苹果放置在空气中变黄,放冰箱中变羊羔疯该怎么样治疗黑等现象一样。因此,不用担心它是否有毒。

分析证明用铁锅炖藕,水会变成黑色是正常现象,食用后不会对人的健康造成伤害。只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分,影响彼此的营养元素。所以,尽量不要用铁林芝什么医院看癫痫好锅来炖莲藕。而且黑乎乎的颜色难免影响人的食欲。

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