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椒麻肚丝_四川椒麻肚丝做法

时间:2019-10-05来源:夏季菜谱家常菜做法

材料:

主料:熟猪肚一副
调料:新鲜青花椒25g(若使用干花椒7-8g即可),小葱葱叶10g,鸡汤或高汤8g(约半汤匙,若无则用温热水+鸡精少许),少许盐和香油

步骤:
1、熟猪肚在热水中过一下再捞出;

<陕西癫痫病哪里治p> 2、猪肚晾凉后切成细丝;

3、若用新鲜花椒,需挨个用刀割一下,去除椒目备用;

4、花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎;

5、再细细的铡成茸状,装入容器备用;

6、在花椒、葱花茸中加入温热高汤、鸡汤或鸡精温水;

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7、搅拌均匀后放置5分钟,再调入适量盐和香油即成椒麻汁;

8、将椒麻糊倒在猪肚上;

9、搅拌均匀即可马上食用。

1、椒麻糊:上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁,在此基础上还可添加辣椒红油,行话称椒麻搭红,也可调成海鲜椒麻汁等,变化很多;
2、癫痫的中药治疗干花椒与鲜花椒换算:椒麻汁使用的花椒可以用干花椒,也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味,所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时,不同的配方下葱和干(或鲜)花椒的搭配都有一定的比例,这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量,方便下一步的换算。
测量结果为:5g干花椒约200-220粒,对应同样数量的鲜花椒约15g,以此类推,每100粒鲜花椒约7-8g。
3、我所查阅资料中出现过的椒麻汁版本还有以下这些:
a、葱与鲜花椒体积比10:1;b、葱叶与干花椒质量比8:1;c、葱50哪里治癫痫病g,花椒40粒;d、葱叶15g,花椒5g;e、葱叶30g,去除椒目的干花椒25g……
综合以上配方总结出我的版本,我们家对麻味的承受力极高,加上新鲜青花椒的麻味也没有那么劲爆,所以这个版本对我家来说花椒的比例还有提升的空间,但换算成干花椒后麻度可能更高,您根据实际情况适当调整。
4、猪肚:猪肚的部分我事先处理过,可参苦藠炖肚子部分,制凉菜时我只取了口感最好的单层,但使用全部亦可。

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