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和牛奶相克的食物?_饮食

时间:2019-10-30来源:夏季菜谱家常菜做法

  案例一:牛奶+韭菜→影响吸收?

  诊断:书上没有说,这两种食物放在一起吃会影响什么营养素的吸收,我能够想得到的是:可能是钙吧。

  分析:韭菜含有丰富的纤维素。我们小的时候可能都有过这样的经历:淘气的小孩子一不小心将钉子吃进肚里,这时候,有经验的婆婆一定会给你吃进去很多的韭菜,韭菜中丰富的纤维素会“包裹”着钉子随大便排出体外。

  韭菜一向有消化道中的“洗肠草”之称,现代人多大山东癫痫病医院哪家效果好鱼大肉吃得多,又少运动,这些高蛋白质、高脂肪食物所产生的废物,易沉积于肠道内,形成宿便,如果不能及时排出的话,就很容易为患上直、结肠癌埋下隐患,所以,富含大量纤维素的韭菜,是现代人的“救命草”,能够增进胃肠蠕动,有效地预防习惯性便秘、直肠癌和结肠癌。

  过多的膳食纤维会使牛奶中的钙通过肠道的速度增加,使钙的吸收率降低,进而影响钙的吸收。

  这个“过多”就有个量的问题,一般来说:膳食纤维以每日25~30克为宜。我们暂且以膳食纤维素≥30克/日为高纤维膳食,那么,我们来计算一下:100克韭菜中治癫痫的专业医院是那家含1.4克的膳食纤维,那么要达到≥30克/日的高纤维膳食,至少需要2142克的韭菜,也就是四斤多的韭菜。

  结论:你怎么可能一次吃得了这么多的韭菜呢?!这么看来:这个观点就不攻自破了。

  案例二:牛奶+醋→腹中病症?

  诊断:这种说法是不科学的。

  分析:醋在日常生活中有广泛的食用价值,可谓是营养强化剂:在烧鱼、炖肉(牛羊肉)、煮骨头汤时放些醋,不但能解除鱼的腥味、牛羊肉的膻气味辽宁癫痫病哪家医院治疗好,使其肉烂味香,而且能使鱼骨、肉骨中的钙磷溶解出来,促进钙的吸收利用,增加糖的营养,味道也鲜美,适宜于缺钙的老年人、小儿及妇女补钙;在煮海带时,放些醋,可使海带变软易食;夏天,拌凉菜时,放些醋,不但味美可口,软化蔬菜的纤维,有助于消化,还能杀菌,减少肠道传染病。

  在烹调青菜、豆菜时,适量加点醋,可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构稳定,不易因烹煮而破坏,从而保护了菜肴中的营养成分;又能使菜肴脆嫩爽口,同时又能促进食物中铜、锌、铁等微量元素的溶解和吸收等等,醋真的是我们日常生活中最常用的调味品。癫痫病怎样治疗好p>

  醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物,具有两性电解质性质,而且其本身就有一定的酸度(PH为6.7 ~6.9)。当牛奶与醋碰在一起的时候,酸度增加到等电点4.6以下时,牛奶中的蛋白质则形成像“豆腐脑样”的凝块。

  结论:如果仅是这一缘由的话,问题并不大,因为醋的酸度比起我们所吃的所有食物都要经过的胃———胃液中的胃酸,简直就是小巫见大巫了,胃酸的酸度要强得多、大得多,所以,“牛奶和醋引起腹中病症”的说法不太确切,也不科学。

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