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大理石可可戚风怎么做?可可大理石戚风的10步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:夏季菜谱家常菜做法

   大理石可可戚风

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  原方子来自于果子学校的《戚风蛋糕&泡芙》参照了苏州河边的小至的帖子 烘焙模具:7寸圆模 烘焙温度:150℃ 烘焙时间:50分钟 【准备工作】 鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。 提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式 低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处晒下面粉,以便带入更多癫痫治疗药物剂量如何控制空气 PS:用的鸡蛋平均一个65克左右,带壳

  主料:

  蛋黄4个 低筋粉66G 细砂糖(蛋黄糊用)26G 蛋白4个 水40G 细砂糖(蛋白霜用)66G 玉米油40G 可可粉一勺

  大理石可可戚风的做法步骤:

  1. 制作蛋黄糊:蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。状态如图。PS:这癫痫发作次数频繁有哪些原因个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。

  2. 制作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右www.meichubang.com

  3. 混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋�S糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。

  4. 取一半的拌好的蛋糊加入可可粉,[可可粉事先可以用极少量的开水化开],轻轻的拌,也不能以癫痫病反复发作怎么办才好打圈的方式,不然容易消泡

  5. 将蛋糕糊倒入烤模内,先放一勺的拌好的可可糊, 然后再放一勺原色的糊,然后依此类推,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细

  6. PS:最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。武汉癫痫专科医院哪家治疗效果好p>

  7. 在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

  8. 详细过程也可参考我的红曲戚风

  9. 味道赞赞

  10. 成品待凉后脱膜

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