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锅塌豆腐怎么做-

时间:2019-12-03来源:夏季菜谱家常菜做法

  锅塌豆腐怎么做

  原料:

  豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克,猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,油5克,猪油(炼制)50克。

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  1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

  2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥。

  3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

  4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。

  5.将豆腐切成长4.6厘米,宽2.3厘米的片,平摆在盘中。

  6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

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  7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。

  8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。

  9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。

  10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4 分钟。

  11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

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  美厨邦小贴士:

  1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。

  2.煎制时要采取热锅冷油的方法。

  3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。

  4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。

  食物相克:

  1.鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时癫痫病严重会有什么症状不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  2.对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2小时。

  菜品特色:入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。

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