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【炒菜省油技巧】厨师教你炒菜的技巧和要点

时间:2019-12-31来源:夏季菜谱家常菜做法

加点料。比如容易熟的菜,既稀释盐的浓度,又增加了菜的种类,同等分量的菜中盐的含量少了。另外,加点白糖也可以改善盐味。

沈阳哪些癫痫病医院好left;">加点酸。比如醋或者柠檬酸,在酸性环境下会降低辣味,分散对辣的感受。

这个没法加点东西挽救了,因为你盐放早了。太早放盐,菜里的水就会被赶出来,菜就不再清脆鲜美了。出锅前放盐才是正确做法。

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凉水焯一下。用凉水下锅焯水,水末过肉,水烧开后过一两分钟捞出来。这样煲出来的肉既鲜又嫩。

熬骨头汤,要加热水。骨头里的胶原蛋白加热武汉治疗癫痫专科医院在哪里后会变成明胶,热水下,明胶会溶于水,还会包裹骨髓释放的小油滴,小油滴在光的折射下呈现出乳白色。如果加冷水就没有乳白色了,只会油汪汪的。

蒸鱼时,水开了再下锅。这样可以让鱼的表面快速变性凝固,锁住汁液,让鱼肉变得更鲜美。

南宁哪医院看癫痫病好style="text-align: left;">炒之前先用蛋液吧米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,炒的时候饭粒就不会蛋饭分离了。

用菠萝汁或木瓜汁腌肉,让菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维,从而起到嫩肉的作用。

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