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炒菜放白糖有4个好处 如何选购优质白糖其它

时间:2020-09-16来源:夏季菜谱家常菜做法

  炒菜放白糖的好处

  1.调味

  白糖可谓是万能“缓冲剂”,在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味。在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦廊坊治疗癫痫病专科医院味。另外,炒菜时在放盐之前加入少许糖,还能提鲜。

  2.上色

  某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色时必须要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味。在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时,应在原料煮熟后立刻抹上糖水,再经过烤、炸,因为经水煮烫后,原料皮层组织的毛孔扩散,糖色更北京羊癫疯早期如何治疗加均匀,并能很快地渗透到皮层中去,使成品色泽红润,鲜艳美观。

  3.促进发酵

  在制作时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为“”,才有利于乳酸菌生长繁殖。

  4.煎鱼不粘锅

  煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法,煎出来的鱼会感觉特别的香,而且是外酥里嫩的感觉特别常用的抗癫痫药物有哪些好,但是令很多人苦恼的是,煎鱼很容易粘锅,一旦鱼皮被粘在锅上,卖相就不好了,而且,也没有外酥里嫩的感觉了,这个时候可以请白糖来帮忙,教你一个小窍门,先将油烧热,然后放入一些白糖,油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎,这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮,而且味道也更加鲜美。

  优质白糖的选购

  绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。<吉林看癫痫好的医院/p>

  选购白砂糖,要选择外观干燥松散、洁白、有光泽,平摊在白纸上不应看到明显的黑点,按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分,颗粒均匀,晶粒有闪光,轮廓分明的产品。

  赤砂糖呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物。不要选择含有杂质、外观不洁、成团的白砂糖,质量较差。

(责任编辑:姚佳佳)

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