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烩黄花鱼

时间:2020-10-15来源:夏季菜谱家常菜做法

靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时,过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品,基本上是以海产为主,各种炸鱼,炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完,也不能浪费,只能将各种鱼进行炸制保存,这种炸制的鱼,吃的时候最家常的是二种做法:一是蒸、二是烩,蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可,烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制,其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。

烩菜指的是一种烹调的方法,烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水,加入炸制好的鱼,加北京癫痫病专业的医院入盐、生抽、胡椒粉调味,最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好,出锅时香气扑鼻,一大锅烩菜,各有各的味道,菜里夹杂着鱼的鲜味,鱼肉里混合菜的香气,烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连,这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜,真是一种享受。

胶东传统海味烩菜---烩黄花鱼

主料:黄花鱼250克

配料:小油菜50克、葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉)

调料:盐、生抽、白胡椒粉、香油

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烩黄花鱼的做法

1、黄花鱼去除内脏洗净,小油菜洗净备用;

2、玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可;

3、将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊;

4、锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制,炸制成金黄色时捞出;

5、取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末;

6、佐料爆香后迅速冲入癫痫能喝碳酸饮料不热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味;

7、再将小油菜放入锅中一起烩制;

8、烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可。

美食小贴士

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;

2、如果有高汤,最甘肃哪家医院看癫痫病最好好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;

3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

小提示

甘草和黄花鱼不能一起吃:同食会中毒。

关键词:黄花鱼

黄鱼的营养价值及价值

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等,还可腌制、干制;淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚,或制成营养价值很高的鱼膘胶珠;黄鱼肝可制成鱼肝油;黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因;黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...[更多]

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