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麻粉肘子的家常做法

时间:2020-10-15来源:夏季菜谱家常菜做法

工艺:煮

难度:初中水平

人数:3人份

口味:椒麻味

准备时间:10分钟

烹饪时间:<2小时

猪肉(后肘)500克

花椒(鲜)1枝

核桃50克

青豆20粒

食盐适量

味精5克宜昌癫痫那里治疗的好p>

葱15克

姜适量

蒜适量

芝麻酱150克

熏醋25克

“麻粉肘子”是济南具有地方风味的传统菜肴。济南效区农户,家家养猪,食猪肘蔚成风气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、“冰糖肘子”、“麻粉肘子”……,应有尽有,味不雷同,形色各异。此菜即选用猪肘肉为主料身体突然抽搐一下什么原因,配以芝麻酱、绿豆淀粉等,经过多道工序烹制而成。成菜麻粉软滑,卤汁晶莹,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。

1.制肘块。先将肘子表皮刮洗干净,放到开水锅煮至九成熟捞出,切成1.5cm长、0.6cm宽、0.3cm厚的块,放入净锅内,加入清水、 葱椒料酒、精盐少许,在旺火上烧开,撤去浮沫,捞出晾凉,放入碗内待用

2.制麻粉。将炒锅置旺火上,舀入二道清汤400克、太原癫痫病专科医院精盐适量,煮沸,撇去浮沫,移至小火上,勾入湿团粉135克。将锅端离火眼,把芝麻酱100克徐徐倒入,边倒边搅,沸后倒入碗里,放冰箱内冷冻即成“麻粉”,取出切成象眼块待用

3.制“白玉卤”。净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱 、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”

4.成形。净碗内倒入芝麻酱50克,加入二道清哈尔滨医院治疗癫痫哪家好汤、精盐、味精搅匀,研成稀糊状,与肘子块拌匀,使肘子都沾上一层芝麻酱后,再放入麻粉与块拌匀,盛入盘内,将核桃仁、青豆撒在上面。鲜花椒用沸水烫过甩净水分,用刀拍出香味,放在“麻粉肘子”中间,浇上“白玉卤”即成

5.食时,将蒜末、腌椿芽末、腌红萝卜、黄瓜丝,分别放在1个小碟内,与熏醋1小碗,作为“麻粉肘子”的佐料

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