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汤种菠萝包 |

时间:2020-11-07来源:夏季菜谱家常菜做法

最近做特别喜欢“汤种”,因为它无比柔软又简单易操作。简单又好吃的莫过于菠萝包——被汤种浸润过的超级柔软的组织,覆上一层台式菠萝皮,让香酥和柔软来一次完美碰撞!

汤种菠萝包的主料:

汤种菠萝包的调料:

做汤种菠萝包所需厨具:

汤种菠萝包的做法步骤黑龙江癫痫医院有哪些ong>

1、将汤种面粉20g和清水100g搅拌均匀后上火,边搅拌边小火加热至浓稠,蛋抽划过能留下痕迹即可,立即离火,搅拌均匀后冷却到室温,覆上保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。(有些食谱说汤种要65度最好,可是并不是每个人都要拿着温度计去测量,而且也不必要,只要面糊浓稠、划过能留下痕迹就行,注意不要太干——这是我的经验)。

2、将除了黄油意外的所有面团材料:高筋面吉林治疗癫痫病专科医院粉210g,低筋面粉56g,细砂糖42g,盐1/2小勺,速发酵母粉6g,全蛋30g,全部汤种,牛奶60g一起放进厨师机的搅拌缸,牛奶不要全部加入,留1/4调整面团硬度;

3、打至面团成团后,停机检查面团硬度,适量加入剩余的牛奶,如果还是偏硬,也可以再加些牛奶;

4、继续打面团至拉起面团不会扯断,停机加入软化至室温的黄油;

5、继续黑龙江中亚癫痫病医院靠谱吗打面团至面团表面光滑;

6、停机检查面团筋度,能够拉成薄膜即可。

7、将面团滚圆,盖上保鲜膜,进行基础发酵;

8、发酵至两倍到两倍半大,用手指沾干粉,从面团顶部戳一个小洞,面团不塌陷,小洞不收缩,发酵程度刚刚好;

9、将面团取出派去,平均分成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟;

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10、准备菠萝皮:黄油55g软化至室温后,用蛋抽用力搅拌至非常松软;

11、加入糖粉55g,继续搅拌至黄油颜色发白;

12、分三次加入蛋液25g,每次都要搅拌至蛋液完全被吸收后再加下一次;

13、最后加入一半面粉70g,搅拌均匀;

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