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素水煮肉片的做法

时间:2021-10-12来源:夏季菜谱家常菜做法

素水煮肉片是素食菜谱之一,以辣椒为制作主料,素水煮肉片的烹饪技巧以煮菜为主。水煮肉片为四川名菜之一,因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为冬令美食之一。


主料:水面筋300克

全身抽搐怎么办m;">辅料:芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克

调料:豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克

素水煮肉片的做法:

1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;

长沙治疗癫痫病的大医院text-indent:2em;">2. 豆瓣用刀剁碎;

3. 豌豆苗洗净;

4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;

5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;

6. 原锅洗净置火上,加入油烧天津治疗癫痫哪家最好热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;

7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;

8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;

9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,癫痫病发病时症状是什么浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

素水煮肉片的制作要诀:1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;

2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。

食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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